BRUNOISE_1A

Formvariante

Beispiele
Definition
Deutsche Stichwörter / Keywords
Brunoise, Schnittart
Status: neu
Ernährung
(N., die) Brunoise. Schnittart, bei der die Würfelstücke 1.5 mm breit und lang sind. [vgl. BÂTONNETS, CHIFFONNADE, EMINCIEREN, HACKEN, JARDINIÈRE, JULIENNE, PAYSANNE, TOURNIEREN]
Beispiel 1
Gemüse, wie Rüebli, Lauch und Sellerie werden in kleine Stücke gehackt. Kurz angebraten werden sie einer Sauce beigefügt oder in Wasser gekocht, ergibt dies eine Suppe.
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