SCHMOREN_1A

Formvariante

Beispiele
Definition
Deutsche Stichwörter / Keywords
Braisieren, Schmoren
Status: neu
Ernährung
(N., das) Schmoren. Kombination aus Braten, Dünsten und Kochen. Das Produkt wird bei hoher Hitze kurz angebraten, mit Flüssigkeit abgelöscht und in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze über längere Zeit im Ofen fertig gegart.
Beispiel 1
Der Braten wird in einer zu 3/4 mit Flüssigkeit gefüllten Bratform bei 80-100 °C lange im Ofen geschmort, wobei er immer wieder mit Flüssigkeit übergossen wird. Auf diese Art wird das Gewebe zart und das Fleisch geschmackvoller.
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